Vins Rosés

Le vin rosé est un vin frais et le plus souvent sec, élaboré à partir de raisins rouges avec très peu de contact avec les peaux. Il s’adresse à ceux qui veulent plus de rondeur qu’un blanc et plus de légèreté qu’un rouge : pour la terrasse, le pique-nique, un déjeuner d’été ou l’apéritif. Cette page explique comment on fait un rosé, quels sont ses styles et comment choisir et servir une bouteille.

Ce qu’est un rosé et comment on l’élabore

La couleur d’un vin vient des peaux du raisin, car le jus est presque toujours incolore. Le rosé doit sa teinte, du rose pâle au saumon, à un court contact entre les peaux de raisins rouges et le jus. Il existe trois méthodes courantes. Avec le pressurage direct, les raisins sont pressés tout de suite et le jus ne prend qu’une légère couleur. Avec la macération courte, les raisins foulés reposent quelques heures avant le pressurage. Avec la saignée, une partie du jus est prélevée tôt dans la cuve d’un vin rouge, ce qui donne un rosé plus coloré et plus structuré.

On produit du rosé dans presque toutes les régions viticoles et avec de nombreux cépages : l’étiquette compte donc plus que la couleur. L’appellation, le cépage et le producteur indiquent si l’on peut s’attendre à un vin pâle et vif ou à un vin plus corsé, aux fruits rouges plus profonds.

Les styles de rosé : tranquille et effervescent

La plupart des rosés sont tranquilles et secs, avec des arômes de fraise, de framboise, de groseille et d’écorce d’agrume, portés par une acidité qui garde le vin vivant. La couleur donne une indication, sans être une règle : les rosés pâles sont souvent plus légers et floraux, les plus soutenus plus amples, proches d’un rouge léger.

Le rosé effervescent forme une catégorie à part. En Champagne, on peut élaborer un rosé en ajoutant un peu de vin rouge tranquille à l’assemblage, pratique autorisée là-bas et rare ailleurs. Il offre des bulles fines, des fruits rouges et un caractère souvent plus gastronomique que bien des blancs effervescents.

Rosés de Champagne, de Bourgogne et de Loire

Les rosés de cette catégorie viennent de trois lieux bien distincts, ce qui montre l’étendue du style. Ruinart, maison de champagne liée à Reims, représente le côté effervescent. Le Domaine Prieuré Roch travaille en Côte de Nuits, en Bourgogne, où le pinot noir est le cépage rouge de référence. Couly-Dutheil est un producteur de la Loire associé à Chinon, appellation connue pour le cabernet franc, qui donne au rosé un profil de fruits rouges frais et légèrement herbacé.

Pour comparer, commencez par la question des bulles. Un rosé de Champagne convient aux fêtes et à l’apéritif. Un rosé tranquille de Bourgogne ou de Loire s’accorde plus facilement avec un repas complet.

Comment choisir son rosé

• Pour offrir : un rosé effervescent d’une maison de champagne est le choix le plus sûr, festif et apprécié de presque tous.
• À boire maintenant : prenez le millésime le plus récent d’un rosé tranquille. Le rosé est en général conçu pour être bu dans ses premières années, tant que le fruit est frais.
• Pour la table : adaptez le poids du vin au plat. Un rosé léger accompagne salades, poissons grillés et charcuterie ; un rosé plus soutenu s’accorde avec le poulet rôti, les viandes grillées et les plats épicés.
• Pour la cave : le rosé n’est pas un vin que l’on garde des décennies. Quelques années dans un endroit frais et sombre suffisent, et un rosé de champagne d’une bonne maison se conserve plus longtemps que la plupart.

Servir et conserver le rosé

Servez le rosé tranquille bien frais, vers 8 à 10 °C, et le rosé effervescent un peu plus froid, vers 6 à 8 °C. Trop froid, les arômes se ferment ; trop chaud, la fraîcheur s’efface. Quelques minutes dans un seau à glace avant le service suffisent en général. Conservez les bouteilles couchées, au frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur ; une fois ouverte, gardez la bouteille au réfrigérateur et finissez-la dans les deux jours.

Découvrir le reste des vins

Le rosé est l’une des couleurs de notre gamme de vins. Pour composer une commande mixte, parcourez les vins rouges pour les dîners et la cave, ou les vins blancs pour les poissons, les fruits de mer et l’apéritif. Vous pouvez aussi revenir à tous les types de vin pour comparer les trois couleurs. Chaque fiche indique le cépage, l’appellation et le producteur, pour comparer avant de choisir.