Types de Vin

Les types de vin sont la première façon de trier une bouteille : rouge, blanc ou rosé. La couleur dit comment le vin a été élaboré, comment il se comporte à table et quand l’ouvrir. Cette page s’adresse à ceux qui connaissent l’occasion sans avoir encore choisi le style, et qui veulent fixer une couleur avant d’affiner par région, appellation ou producteur dans l’ensemble de la sélection de vins.

D’où vient la couleur

La couleur ne dépend pas seulement du cépage, mais surtout du sort réservé aux peaux. En vinification en rouge, les raisins foulés fermentent avec leurs peaux, qui cèdent au jus couleur, tanins et structure. En vinification en blanc, le jus est séparé des peaux avant la fermentation : le vin est plus clair, plus léger en texture et souvent plus vif. Le rosé se situe entre les deux : le jus reste peu de temps au contact des peaux de raisins noirs, juste assez pour prendre sa teinte rose.

C’est pourquoi une même région peut donner des bouteilles très différentes. La Bourgogne est connue pour ses rouges de pinot noir comme pour ses blancs de chardonnay, et Bordeaux pour ses rouges autant que pour les blancs liquoreux de Sauternes.

Les vins rouges

Les vins rouges forment le rayon le plus large et le point de départ naturel d’une cave. Ils s’articulent autour de la Bourgogne et de Bordeaux. Côté bourguignon, la boutique propose le Domaine de la Romanée-Conti, le Domaine Armand Rousseau, le Domaine Leroy, le Domaine Meo-Camuzet et le Domaine du Clos de Tart, issus d’appellations comme Vosne-Romanée, la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Côté bordelais, on trouve Château Pavie, Château Mouton Rothschild, Château Haut-Brion et Château Cheval Blanc, de Pauillac, Saint-Julien, Saint-Émilion et Pessac-Léognan. Vega Sicilia représente l’Espagne et Tenuta dell’Ornellaia l’Italie.

Les rouges structurés, aux tanins fermes, récompensent la patience. Beaucoup de grandes bouteilles gagnent à attendre plusieurs années, les meilleures se gardent dix ans et plus. Les rouges plus légers sont accessibles plus tôt.

Les vins blancs

Les vins blancs offrent un choix plus restreint et plus resserré. On y trouve Château d’Yquem, le grand liquoreux de Sauternes, élaboré à partir de raisins touchés par la pourriture noble, à côté de blancs plus secs d’autres producteurs. Le blanc accompagne naturellement coquillages, poissons, volailles et fromages à pâte molle ; les liquoreux s’accordent avec le foie gras, le roquefort et les desserts aux fruits.

Les vins rosés

Les vins rosés sont la plus courte des trois rubriques : quelques bouteilles pour qui cherche un vin plus léger, plus frais et facile à partager. Le rosé convient à un déjeuner d’été, à un pique-nique ou à l’apéritif, et se boit généralement jeune.

Bien choisir son type de vin

Partez du moment, pas de l’étiquette.

• Pour offrir : un rouge d’un grand domaine reste le classique pour un amateur ou un hôte qui aime le vin. Pour quelqu’un qui préfère plus léger, le blanc est une valeur plus sûre.
• Pour la cave : tournez-vous vers les rouges structurés et appuyez-vous sur les classifications, comme les Grands Crus Classés du classement de 1855 à Bordeaux, pour juger de la qualité et du potentiel de garde.
• Pour ce soir : choisissez un blanc, un rosé ou un rouge déjà à maturité.

Si vous connaissez déjà le raisin que vous aimez, parcourez les cépages. Si vous raisonnez par terroir, passez par la France ou l’Italie.

Service et conservation

La température change le goût d’un vin plus qu’on ne le pense. À titre de repère, servez le rouge vers 16 à 18 °C, le blanc vers 8 à 12 °C et le rosé vers 8 à 10 °C. Un rouge mature gagne à passer brièvement en carafe, et un rouge jeune et structuré s’exprime souvent mieux après une heure d’aération.

Conservez les bouteilles couchées, à l’abri de la lumière et des vibrations, à une température fraîche et stable. Une fois ouvert, un blanc ou un rosé se garde quelques jours au réfrigérateur, un rouge un jour ou deux au frais, rebouché.

Pour aller plus loin

Choisissez une couleur ci-dessus, puis servez-vous des filtres pour affiner par région, appellation ou producteur. Celui qui connaît son style atteindra la bonne bouteille en quelques clics, et celui qui hésite encore peut commencer par un rouge ou un blanc et explorer à partir de là.