Vins de Tinta Roriz

Le Tinta Roriz est le nom que porte dans le Douro le cépage rouge que l’Espagne appelle Tempranillo. Dans le nord du Portugal, c’est l’une des principales variétés de la vallée du Douro et l’un des cépages traditionnels du porto. Cette page s’adresse à ceux qui veulent savoir ce que ce cépage donne dans le verre, qu’ils montent une cave à portos, cherchent un cadeau ou soient simplement curieux d’une variété à deux noms.

Ce que le Tinta Roriz apporte au vin

Le Tinta Roriz donne de la couleur, de la structure et une trame tannique régulière, avec des fruits rouges et noirs au nez et une facette plus épicée, plus sapide, quand le vin vieillit. Dans le Douro, il joue rarement en solo. Les vignerons l’assemblent avec le Touriga Nacional, le Touriga Franca et le Tinta Barroca, et chacun apporte sa note : parfum, profondeur, fraîcheur ou souplesse. Le Tinta Roriz est souvent l’ossature qui tient l’ensemble.

Son second nom mérite d’être retenu. En Espagne, le même cépage s’appelle Tempranillo et sert de base à de nombreux rouges espagnols. Au Portugal, on le rencontre sous le nom de Tinta Roriz dans le Douro et d’Aragonez ailleurs dans le pays. La vigne est la même, mais le climat, le sol et la vinification changent beaucoup le vin.

Le porto, terre d’accueil de ce cépage chez nous

Les vins de cette catégorie sont des portos, sous l’appellation Porto. Le porto est un vin muté de la vallée du Douro : la fermentation est arrêtée par l’ajout d’eau-de-vie de raisin, ce qui conserve le sucre naturel et relève le degré. Le vin vieillit ensuite en fût ou en bouteille, et le style dépend de cet élevage.

• Le ruby vieillit peu, garde une robe rouge profonde et des saveurs de fruits rouges et noirs frais.
• Le tawny vieillit plus longtemps en fût, prend une teinte ambrée et évoque les noix, les fruits secs et le caramel.
• Le Late Bottled Vintage provient d’une seule année et est mis en bouteille après quatre à six ans de fût, prêt à boire plus tôt qu’un vintage.
• Le vintage n’est élaboré que les années déclarées par la maison, il est mis en bouteille jeune et conçu pour un long vieillissement en cave.

Les maisons présentes ici sont Dow’s, Croft, Niepoort, Churchill Graham, Feist, Hutcheson, W.J Hart et Coreira’s. Elles offrent plusieurs styles et signatures, de quoi comparer ce que donne le même cépage, dans des assemblages différents, selon la main qui le travaille.

Bien choisir son vin au Tinta Roriz

Partez de l’occasion. Pour un cadeau de dîner, un tawny avec indication d’âge s’offre facilement : il ne demande aucune carafe et se boit dès l’ouverture. Pour la cave, tournez-vous vers le porto vintage, qui récompense la patience et gagne en complexité pendant de longues années. Pour boire sans attendre, un ruby ou un Late Bottled Vintage est le choix le plus simple.

Regardez l’étiquette : le producteur, le style (ruby, tawny, LBV, vintage), le millésime ou l’âge indiqué, et la liste des cépages quand elle figure. Tous les portos n’indiquent pas leurs cépages : lisez le détail de chaque bouteille avant de décider.

Service et conservation du porto

Servez le ruby et le LBV à température de cave, un peu en dessous de la température ambiante, et le tawny légèrement plus frais, autour de 12 à 14 °C. Un petit verre en forme de tulipe concentre les arômes. Le porto vintage dépose : redressez la bouteille la veille et décantez-la doucement avant de servir.

Conservez les bouteilles couchées, au frais et à l’abri de la lumière, sans variations brusques de température. Un vintage se boit de préférence dans les quelques jours qui suivent l’ouverture. Le tawny et le LBV tiennent plus longtemps une fois ouverts, à condition de refermer la bouteille et de la garder au frais. Le porto s’accorde bien avec le bleu, les fruits secs, le chocolat noir et les desserts aux noix ; un tawny est délicieux avec une crème brûlée.

Comparer avec d’autres cépages

Si la structure du Tinta Roriz vous plaît, parcourez la page des Cépages, où chaque variété a sa propre catégorie. Pour un autre rouge ferme et tannique, essayez le Cabernet Sauvignon ou le Nebbiolo. Pour un profil plus souple et plus rond, regardez le Merlot ou le Grenache. Le Malbec offre une couleur profonde et des fruits noirs, et le Sangiovese apporte la fraîcheur et le caractère sapide de l’Italie centrale.

Quel que soit votre choix, l’idée reste la même : comprendre ce que chaque cépage apporte, puis choisir la bouteille qui convient à votre table.