Wein

Jeder Wein in unserem Keller erfüllt denselben Anspruch: eine Herkunft, die sich von der Flasche bis zu einer bestimmten Parzelle zurückverfolgen lässt. Tour de Wine ist ein französischer Spezialist für hochwertige Weine. Diese Überzeugung prägt unsere Auswahl. Ihr Schwerpunkt liegt in Frankreich, von den Kalksteinhängen Burgunds bis zu den Kiesterrassen des Bordelais, ergänzt durch sorgfältig ausgewählte Weine aus Italien und von einigen wegweisenden Weingütern der Neuen Welt.

Wenn Sie bei uns Wein online kaufen, entdecken Sie eine Auswahl, die nach dem Prinzip eines gut geführten Sommelierkellers aufgebaut ist: nach Appellation, Rebsorte und Jahrgang. Über die Navigation finden Sie Ihren Zugang nach Weinart, Region oder Rebsorte. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, den passenden Weg zur gesuchten Flasche zu wählen.

Welcher Wein lohnt sich? Die Grundlagen der Auswahl

Wein ist zunächst vergorener Traubensaft. Doch zwischen einer gewöhnlichen Flasche und einem unvergesslichen Wein liegen vier entscheidende Faktoren. Die Rebsorte gibt das Grundspektrum von Aromen und Struktur vor. Das Terroir umfasst Boden, Hanglage und Klima, die die Reife der Trauben bestimmen. Der Jahrgang hält die Witterung einer einzelnen Vegetationsperiode im Glas fest. Hinzu kommt die Philosophie des Erzeugers: all die Entscheidungen im Weinberg und Keller, durch die aus guten Trauben ein Wein mit eigener Handschrift entsteht. Mit diesem Wissen lassen sich Etiketten besser einordnen. Die meisten Weine gehören zu einer von vier grundlegenden Weinarten:

• Rotwein: Die Gärung mit den Traubenschalen verleiht ihm Farbe, Tannin und jene Struktur, die den besten Weinen eine jahrzehntelange Reifung ermöglicht.
• Weißwein: Je nach Rebsorte und Holzeinsatz frisch, mineralisch oder von dichter Textur; ein klassischer Begleiter zu Meeresfrüchten und leichteren Gerichten.
• Roséwein: Kurzer Kontakt mit roten Traubenschalen verbindet den Charakter roter Früchte mit der Frische eines Weißweins.
• Schaumwein: Eine zweite Gärung erzeugt die charakteristische Perlage. Das Spektrum reicht von sehr trocken bis leicht süß. Als Maßstab gilt Champagner, bei dem diese zweite Gärung nach der Méthode traditionnelle in der Flasche stattfindet.

Weinregionen: Woher Ihre Flasche stammt

Für eine erste Orientierung ist die Region besonders hilfreich. Innerhalb einer Appellation verdienen Erzeuger und Jahrgang jedoch ebenso viel Aufmerksamkeit; beim Kauf klassifizierter Gewächse zählt das Zusammenspiel aller drei Faktoren. Hinter französischem Wein steht jahrhundertelanges Wissen darüber, welche Rebsorte auf welchem Hang besonders gute Ergebnisse erzielt. Unsere Auswahl erschließt sich deshalb ganz natürlich über die Herkunft. Hier finden Sie die vertretenen Ursprünge, vom französischen Schwerpunkt bis zu den gezielten internationalen Ergänzungen.

Frankreich: das Herzstück der Auswahl

Frankreich bildet das Rückgrat unseres Kellers, wobei drei Gebiete besonders wichtig sind. Die Weine aus Burgund beruhen auf Pinot Noir und Chardonnay aus den Dorflagen und Climats der Côte d’Or. Hier können wenige Hundert Meter einen großen Unterschied machen. Bordeaux setzt auf Cuvées: am linken Ufer meist mit Cabernet Sauvignon als Hauptrebsorte, am rechten mit Merlot. Loire und Rhône ergänzen die Auswahl mit Appellationen, die von frischem Chenin Blanc bis zu pfeffrigem Syrah reichen.

Italien: der zweite große Schwerpunkt

Italien steht nach Frankreich an zweiter Stelle und bietet besonders würzige, vielseitige Rotweine für die Speisenbegleitung. Im Mittelpunkt stehen die Toskana mit dem aus Sangiovese gekelterten Brunello di Montalcino und das Piemont, die Heimat von Nebbiolo und Barolo. Für diese Weine gelten dieselben Anforderungen an die Herkunft wie für unsere französische Auswahl.

USA, Spanien, Portugal, Australien und Argentinien

Weitere Ursprünge ergänzen den französischen Schwerpunkt gezielt: die USA, wo das Napa Valley Maßstäbe für Cabernet setzt; Spanien mit Tempranillo aus Rioja; das portugiesische Douro, das australische Barossa Valley und Argentinien. Für alle gilt derselbe Herkunftsanspruch wie beim Einkauf in Frankreich: ein namentlich bekanntes Weingut, eine anerkannte Appellation oder AVA und eine nachvollziehbare Jahrgangshistorie. Entscheidend ist die Herkunft, nicht allein ein günstiger Einkaufspreis für eine Handelscuvée.

Wein nach Rebsorte: Was Ihnen im Glas gefällt

Wer seine Vorlieben kennt, findet über die Rebsorte einen verlässlichen Einstieg. Sie verrät über den Geschmack eines Weins oft mehr als fast jede andere Angabe auf dem Etikett. Die folgende Übersicht stellt die Rebsorten vor, die unsere Auswahl prägen. Beginnen Sie hier und grenzen Sie Ihre Suche anschließend nach Region ein.

• Pinot Noir: elegant und durchscheinend, mit roter Kirsche, Himbeere und erdigen Noten von Waldboden. Kerngebiete sind Burgund und Oregon. Passend zu Ente, Pilzgerichten und Brathähnchen.
• Chardonnay: eine wandelbare weiße Rebsorte, in Chablis mineralisch und straff, im holzausgebauten Burgunder füllig und buttrig. Kerngebiete sind Burgund, Chablis und Champagne. Passend zu Hummer, Jakobsmuscheln und Rahmsaucen.
• Cabernet Sauvignon: strukturiert und tanninreich, mit schwarzer Johannisbeere, Zedernholz und Graphit. Kerngebiete sind das linke Ufer von Bordeaux und das Napa Valley. Passend zu Lamm, Ribeye und gereiftem Hartkäse.
• Merlot: geschmeidig und rund, mit Pflaume, Schokolade und weicheren Tanninen, die ihn schon jung zugänglich machen können. Kerngebiete sind Pomerol und Saint-Émilion. Passend zu Schweinebraten und Geflügel.
• Syrah / Shiraz: dunkel und würzig, mit schwarzem Pfeffer, Brombeere und geräuchertem Fleisch. Kerngebiete sind die nördliche Rhône und das Barossa Valley. Passend zu gegrilltem rotem Fleisch und Wild.

Entdecken Sie alle Rebsorten oder gehen Sie direkt zur Auswahl an Pinot Noir. An dieser Rebsorte lässt sich besonders anschaulich erleben, wie sich der Ausdruck von Dorf zu Dorf verändert.

Weinklassifikationen: Was Grand Cru bedeutet

Grand Cru gehört zu den bekanntesten und zugleich am häufigsten missverstandenen Begriffen der Weinwelt. In Frankreich stehen dahinter rechtlich geregelte Klassifikationen. In Burgund beziehen sie sich auf genau benannte Weinbergslagen statt auf den Ruf eines Erzeugers. Burgund zählt 33 Grand-Cru-Lagen mit jeweils eigener AOC. Sie stehen über den Premier-Cru-Climats und den Weinen auf Dorfebene. Bordeaux folgt einem anderen System: Die berühmte Cru-Classé-Klassifikation von 1855 stuft Weingüter im Médoc und in Sauternes ein. Solche Herkunfts- und Klassifikationssysteme geben einen Rahmen für Erträge, Ausbau und erwartete Qualität vor. Sie bieten eine wichtige Orientierung, ohne eine uneingeschränkte Qualitätsgarantie zu sein. Unser Keller umfasst Grand-Cru-Weine beider Regionen. Entdecken Sie die Übersicht der Klassifikationen oder direkt die Stufe Grand Cru.

Wein zum Essen: passende Kombinationen nach Region

Bei der Verbindung von Speisen und Wein zählen Gewicht, Textur und Säure mehr als starre Regeln. Die folgenden Empfehlungen sind nach Region und Rebsorte geordnet und erklären, warum die jeweilige Kombination funktioniert.

• Pinot Noir aus Burgund zu Entenconfit, Brathähnchen oder Pilzrisotto: Die erdigen Aromen und roten Früchte greifen Umami auf und begleiten Gerichte mit mittlerem Fettgehalt, ohne sie zu überdecken.
• Cabernet-Sauvignon-Cuvée aus Bordeaux zu Lamm, Rind und gereiftem Hartkäse: Kräftige Tannine bilden einen Gegenpol zum Fett, während dunkle Frucht mit den Röstaromen vom Grill harmoniert.
• Weißer Burgunderwein aus Chardonnay zu Glattbutt mit Beurre blanc, gratinierter Krabbe oder Hähnchen in Rahmsauce: Die vom Fassausbau geprägte cremige Textur verbindet die jodigen Noten von Meeresfrüchten mit der Fülle von Buttersaucen. Die Säure hält die Kombination lebendig.
• Chenin Blanc von der Loire zu Ziegenkäse, Spargel und Räucherfisch: Lebhafte Säure und Steinfruchtaromen begleiten Speisen, die vielen anderen Weinen Schwierigkeiten bereiten.
• Rosé zu Charcuterie, gegrilltem Lachs und Sommergemüse: Er verbindet die Vielseitigkeit eines leichten Rotweins mit der Frische eines Weißweins.
• Italienische Rotweine wie Brunello und Barolo zu Trüffeln, Osso buco und gereiftem Parmigiano: Ihre würzige Struktur und die Tannine passen zu lang geschmorten Gerichten und kräftigem Hartkäse.

Wein online kaufen: in fünf Schritten zur passenden Flasche

Wein online auszuwählen lässt Zeit zum Vergleichen, verlangt aber eine Entscheidung, ohne die Flasche in der Hand zu halten. Diese fünf Schritte führen von einer großen Auswahl zu einer übersichtlichen Liste passender Weine.

• 1. Budget festlegen. Eine Preisobergrenze lenkt den Blick auf passende Appellationen. Burgunder auf Dorfebene und klassifizierte Bordeaux eignen sich für ein besonderes Essen; Grand Cru und ältere Jahrgänge kommen für Geschenke oder den eigenen Keller infrage. Der Preisfilter hilft bei der Eingrenzung.
• 2. Region oder Rebsorte wählen. Wenn Sie Pinot Noir mögen, beginnen Sie bei den Rebsorten. Suchen Sie gezielt Burgunder, führt der Weg über Frankreich → Burgund. Ohne feste Vorliebe bietet ein französischer Rotwein einen naheliegenden Einstieg.
• 3. Anlass berücksichtigen. Ein Abendessen unter der Woche verlangt etwas anderes als ein Hochzeitstag oder eine Flasche für die langfristige Lagerung. Als Geschenk vermitteln klassifizierte Gewächse sowie Grand Cru und Premier Cru bereits über das Etikett einen besonderen Anspruch.
• 4. Klassifikation lesen. Bezeichnungen wie Grand Cru und Premier Cru folgen rechtlich definierten Regeln. Besonders in Burgund zeigt der auf dem Etikett genannte Weinberg genau, wo die Trauben gewachsen sind.
• 5. Jahrgang prüfen. Bei Burgund und Bordeaux spielt das Erntejahr eine wichtige Rolle. Bekannte Jahrgänge wie 2015, 2019 und 2022 in Burgund sowie 2016 und 2019 in Bordeaux sind häufig langlebiger und stoßen auch bei Auktionen auf Interesse. Vergleichen Sie vor Ihrer Entscheidung zwei oder drei Jahrgänge desselben Weins.

Wein servieren: Temperatur, Gläser und Lagerung

Die richtige Servierweise bringt die Qualitäten eines Weins zur Geltung. Schon wenige Grad und die passende Glasform machen einen spürbaren Unterschied, besonders bei strukturierten Rotweinen und mineralischen Weißweinen, die unseren Keller prägen.

• Rotweine: bei 14–18°C (57–64°F) servieren; für Pinot Noir einen großen Burgunderkelch, für Cabernet ein hohes Bordeauxglas wählen. Flaschen liegend in einem kühlen, dunklen Keller bei 12–14°C (54–57°F) und 65–75% Luftfeuchtigkeit lagern.
• Weißweine: bei 8–12°C (46–54°F) servieren. Ein tulpenförmiges Weißweinglas bündelt die Aromen. Für den baldigen Genuss kühlen, lagerfähige Flaschen bei 12–14°C im Keller aufbewahren.
• Rosé und Schaumweine: bei 7–10°C (45–50°F) servieren. Sowohl ein Weißweinglas als auch eine Flöte eignen sich. Die meisten dieser Weine schmecken innerhalb von ein bis drei Jahren nach dem Jahrgang am besten.