Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia 2017 0,75L

ROBERT PARKER “Le Bolgheri Sassicaia 2017 est un vin fascinant qui symbolise une lutte sans fin entre vigneron et millésime. La question est qui l’emporte ? Dans ce cas, je mise sur le vigneron. Le millésime 2017, caractérisé par une chaleur torride et une sécheresse à travers une bonne partie de l’Italie, n’a pas été facile. Cependant, les vignerons ont eu tout le temps de se préparer car ces défis climatiques s’étaient déjà manifestés au milieu de l’été. Les vignerons expérimentés comme ceux de Tenuta San Guido (à la veille de la célébration des 50 ans du Sassicaia) savaient exactement comment gérer la délicate saison de croissance 2017. Les fruits ont été récoltés tôt pour éviter toute sensation de confiture, et un processus de sélection stricte a été mis en place pour préserver les meilleures grappes. Ce Sassicaia représente 83% de Cabernet Sauvignon et 17% de Cabernet Franc, avec la majeure partie des fruits provenant des vignobles historiques de la Tenuta, Castiglioncello, Quercione et Doccino. Ces parcelles sont toutes situées sur les collines arrière de Bolgheri à des altitudes légèrement plus élevées où elles bénéficient de températures nocturnes plus fraîches. Les vieilles vignes ont également un système racinaire plus profond, clé pour affronter les étés secs et chauds. Vous pouvez absolument goûter ces choix ici grâce au profil aromatique du vin qui offre des notes vertes plus variées de baies sauvages, sol forestier et ronces que je ne l’aurais attendu. Avec le temps, alors que le vin prend plus d’air dans le verre, vous obtenez un soupçon de prune d’été ou de bonbon à la cerise, et c’est, à ma surprise, le seul rappel subtil du millésime chaud rencontré. J’ai trouvé les arômes ici authentiquement “toscans” dans leur caractère, plus que dans d’autres millésimes, avec des éléments balsamiques et méditerranéens qui empruntent directement au répertoire du Sangiovese. J’ai laissé le vin dans mon verre au cours de la journée, vérifiant périodiquement, pour découvrir un profil minéral croissant de rouille ou de métal qui rappelle la haute concentration de fer et de manganèse trouvée dans ces sols de Bolgheri. Un autre ajustement spécifique au millésime fait en 2017 a été la réduction des temps de macération dans les cuves d’acier (de 10 à 12 jours pour le Cabernet Sauvignon et de huit à 10 jours pour le Cabernet Franc). Cependant, les remontages et délestages ont presque doublé pour introduire plus d’oxygène aux levures lors des fermentations à des températures plus basses. En me basant sur ma compréhension des cinétiques de fermentation, cela signifie que le Sassicaia 2017 aurait atteint la même quantité d’extraction en environ la moitié du temps. Ce processus privilégie les fermentations à basse température qui sont la marque de fabrique de Tenuta San Guido, malgré la chaleur du millésime. Cela met davantage l’accent sur l’élégance aromatique et la minéralité, plutôt que sur la texture en bouche ou la crémeux en soi. En fait, le Sassicaia 2017 est beaucoup plus court en milieu de bouche par rapport à 2015 ou 2016. En termes de chêne, Tenuta San Guido profite des tannins plus doux trouvés dans le chêne d’Allier et de Tronçais. Le millésime 2017 a vu un pourcentage plus élevé (de 20 % à 30 %) de barriques de troisième et quatrième passage pendant les 10 premiers mois de vieillissement. La décision d’utiliser plus de chêne neutre favorise la réduction de l’oxygène et adoucit le profil tannique. Bien que le vin se termine par une pointe d’amertume, il a pris nettement plus de volume et de richesse moelleuse plus longtemps j’ai gardé mon échantillon dans le verre. Pour récapituler mon évaluation, et avec le souvenir du millésime 2016 coté à 100 points encore frais à l’esprit, je donnerais à ce vin un sept sur 10 en termes d’arômes, un cinq sur 10 en termes de milieu de bouche, et un huit sur 10 en termes de structure. Une autre façon d’interpréter ces conclusions serait la suivante : Le Sassicaia 2017 a été habilement conçu pour supporter un long avenir de vieillissement, mais seul le temps dira si la beauté du bouquet évoluera au même rythme. Ce vin fascinant capture magiquement les caractéristiques de la vinification à basse température dans l’un des millésimes les plus chauds des dernières années. Les vignerons, pas le millésime, ont gagné cette fois-ci.”