Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia 2017 0,75L

ROBERT PARKER “Le Bolgheri Sassicaia 2017 est un vin fascinant qui symbolise une lutte sans fin entre le vigneron et le millésime. La question est de savoir qui l’emporte ? Dans ce cas, je parie sur le vigneron. Le millésime 2017, caractérisé par une chaleur accablante et une sécheresse dans une grande partie de l’Italie, n’était pas facile. Cependant, les vignerons ont eu le temps de se préparer, car ces défis climatiques s’étaient déjà manifestés à la mi-saison estivale. Des vignerons expérimentés tels que ceux de Tenuta San Guido (aujourd’hui à la veille de la célébration du 50e anniversaire de Sassicaia) savaient exactement comment gérer la délicate saison de croissance 2017. Les fruits ont été récoltés tôt pour éviter des sensations trop confiturées, et un processus de sélection strict a été mis en place pour préserver les meilleures grappes. Ce Sassicaia représente 83% de Cabernet Sauvignon et 17% de Cabernet Franc, avec la majorité des fruits provenant des vignobles historiques de la Tenuta : Castiglioncello, Quercione et Doccino. Ces parcelles sont toutes situées sur la colline arrière de Bolgheri à des altitudes légèrement plus élevées, où elles bénéficient de températures nocturnes plus fraîches. Les vieilles vignes, en outre, possèdent un système racinaire plus profond, essentiel pour affronter les étés secs et chauds. Vous pouvez absolument goûter ces choix ici grâce au profil aromatique du vin qui offre plus de reflets verts variétaux de baies sauvages, de sous-bois et de ronces que je ne l’aurais imaginé. Avec le temps, à mesure que le vin s’ouvre dans le verre, vous percevez une note de prune d’été ou de pastille pour la toux à la cerise, et ceci, à ma surprise, est le seul rappel subtil du millésime chaud rencontré. J’ai trouvé que les arômes ici avaient un caractère authentiquement “toscane”, plus que dans d’autres millésimes, avec des éléments balsamiques et méditerranéens qui empruntent directement au répertoire du Sangiovese. J’ai laissé le vin dans mon verre au cours d’une journée, en revenant périodiquement, pour constater un profil minéral croissant de rouille ou de métal qui rappelle la forte concentration de fer et de manganèse présents dans ces sols de Bolgheri. Un autre ajustement spécifique au millésime effectué en 2017 a été des temps de macération globalement plus courts dans des cuves en acier (de 10 à 12 jours pour le Cabernet Sauvignon et de huit à 10 jours pour le Cabernet Franc). Cependant, les remontages et délestages ont presque doublé afin d’introduire plus d’oxygène aux levures pendant les fermentations à basse température. D’après ma compréhension de la cinétique de fermentation, cela signifie que le Sassicaia 2017 aurait obtenu la même quantité d’extraction en environ la moitié du temps. Ce processus prône les fermentations à basse température qui sont la marque de fabrique de Tenuta San Guido, malgré la chaleur du millésime. Cela met davantage l’accent sur l’élégance aromatique et la minéralité, plutôt que sur la texture en bouche ou la crémeux en soi. En fait, le Sassicaia 2017 est beaucoup plus court en milieu de palais par rapport à 2015 ou 2016. En termes de chêne, Tenuta San Guido tire parti des tanins plus souples présents dans le chêne Allier et Tronçais. Le millésime 2017 a vu une plus grande proportion (de 20% à 30%) de barriques de troisième et quatrième passage au cours des 10 premiers mois de vieillissement. La décision d’utiliser plus de chêne neutre favorise la réduction de l’oxygène et adoucit le profil tannique. Bien que le vin se termine avec une touche d’amertume, il a pris nettement plus de volume et une richesse douce plus je le gardais dans le verre. Pour récapituler mon évaluation, et avec le souvenir du millésime 2016 noté à 100 points si frais dans ma mémoire, je donnerais à ce vin un sept sur dix en termes d’arômes, un cinq sur dix en termes de milieu de palais, et un huit sur dix en termes de structure. Une autre façon de lire ces conclusions est la suivante : Le Sassicaia 2017 a été construit pour résister à un avenir de vieillissement long, mais seul le temps dira si la beauté du bouquet évoluera au même rythme. Ce vin fascinant capte magiquement les caractéristiques de la vinification à basse température dans l’un des millésimes les plus chauds des dernières années. Les vignerons, et non le millésime, ont remporté cette manche.”