Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia 2017

ROBERT PARKER “Le Bolgheri Sassicaia 2017 est un vin fascinant qui symbolise un tiraillement sans fin entre le vigneron et le millésime. La question est qui l’emporte ? Dans ce cas, mon pari est sur le vigneron. Le millésime 2017, caractérisé par une chaleur accablante et une sécheresse dans une grande partie de l’Italie, n’a pas été facile. Cependant, les vignerons ont eu amplement le temps de se préparer car ces défis climatiques s’étaient déjà déroulés à mi-chemin de la saison estivale. Les vignerons expérimentés comme ceux de Tenuta San Guido (qui célèbre les 50 ans de Sassicaia) savaient exactement comment gérer la délicate saison 2017. Les fruits ont été récoltés tôt pour éviter toute sensation de confiture, et un processus de sélection rigoureux a été mis en place pour préserver les meilleures grappes. Ce Sassicaia représente 83 % de Cabernet Sauvignon et 17 % de Cabernet Franc, la majorité des fruits provenant des vignobles historiques de la Tenuta : Castiglioncello, Quercione et Doccino. Ces parcelles sont toutes situées sur la colline arrière de Bolgheri à des altitudes légèrement plus élevées, où elles bénéficient de températures nocturnes plus fraîches. Les vieilles vignes disposent également d’un système racinaire plus profond, crucial pour affronter les étés secs et chauds. Vous pouvez absolument goûter ces choix ici grâce au profil aromatique du vin qui offre plus de nuances vertes variétales de baies sauvages, de sous-bois et de ronces que ce à quoi je m’attendais. Avec le temps, alors que le vin prend plus d’air dans le verre, on perçoit une touche de prune d’été ou de pastille pour la toux à la cerise, et c’est, à ma grande surprise, le seul rappel subtil du millésime chaud rencontré. J’ai trouvé que les arômes ici étaient authentiquement “toscans” dans leur caractère, plus que dans d’autres millésimes, avec des éléments balsamiques et méditerranéens qui empruntent directement le livre de recettes du Sangiovese. J’ai laissé le vin dans mon verre pendant une journée, revenant périodiquement, pour découvrir un profil minéral croissant de rouille ou de métal qui rappelle la forte concentration de fer et de manganèse trouvée dans ces sols de Bolgheri. Un autre ajustement spécifique au millésime fait en 2017 était des temps de macération globaux plus courts dans des cuves en acier (de 10 à 12 jours pour le Cabernet Sauvignon et de huit à 10 jours pour le Cabernet Franc). Cependant, les remontages et délestages ont presque doublé afin d’introduire plus d’oxygène aux levures lors des fermentations à des températures plus basses. D’après ma compréhension des cinétiques de fermentation, cela signifie que le Sassicaia 2017 aurait atteint la même quantité d’extraction en environ la moitié du temps. Ce processus prône les fermentations à basse température qui sont une caractéristique de Tenuta San Guido, malgré la chaleur du millésime. Cela met plus l’accent sur l’élégance aromatique et la minéralité, plutôt que sur la texture en bouche ou la crème en soi. En fait, le Sassicaia 2017 est beaucoup plus court en milieu de bouche par rapport à 2015 ou 2016. En termes de chêne, Tenuta San Guido profite des tannins plus doux trouvés dans le chêne d’Allier et de Tronçais. Le millésime 2017 a vu un pourcentage plus élevé (de 20 % à 30 %) de barriques de troisième et quatrième passage pendant les 10 premiers mois de vieillissement. La décision d’utiliser du chêne plus neutre favorise la réduction de l’oxygène et adoucit le profil tannique. Bien que le vin se termine avec une touche d’amertume, il a pris visiblement plus de volume et une richesse douce plus je l’ai gardé dans mon verre. Pour récapituler mon évaluation, et avec le souvenir du millésime 2016 noté à 100 points encore frais dans mon esprit, je donnerais à ce vin sept sur 10 en termes d’arômes, cinq sur 10 en termes de milieu de bouche, et huit sur 10 en termes de structure. Une autre façon de lire ces conclusions est la suivante : le Sassicaia 2017 a été construit de façon experte pour résister à un long vieillissement, mais seul le temps dira si la beauté du bouquet évoluera au même rythme. Ce vin fascinant capture magiquement les caractéristiques de la vinification à basse température dans l’un des millésimes les plus chauds des dernières années. Les vignerons, pas le millésime, ont remporté cette manche.”