Henry Jayer Les Brulees Vosne-Romanée 1985

ROBERT PARKER “Les Brulées est doux, fumé et exceptionnellement concentré, sans doute parce qu’il provient de vignes âgées de 55 ans.

Lorsqu’on lui demande pourquoi ses vins sont si constamment excellents, Jayer répond simplement : “Je fais le genre de vin que j’aime.” Ses vins sont élevés en fûts de chêne 100 % neufs, ne sont jamais filtrés et sont mis en bouteille directement depuis le tonneau. L’excellente couleur et le fruit intense et bien défini du Pinot Noir qu’il obtient pourraient bien provenir de sa “macération à froid” spéciale, qui consiste à égrapper totalement les raisins après la cueillette et à les placer dans des cuves où ils séjournent avant le début de la fermentation.

Les œnologues modernes seraient sans doute horrifiés par un tel procédé car le risque d’oxydation est élevé, mais jamais, au grand jamais, je n’ai goûté une bouteille de vin volatile ou oxydée de Jayer. Comme il le dit, pour faire un grand vin, il faut assumer certains risques. Jayer estime que ses meilleurs millésimes sont 1978, 1985, 1980 et 1986. Les 1985 sont tous assez profonds, d’une couleur intense et riches en fruits. Ils devraient durer et s’améliorer au moins jusqu’à 1997-2003. Ils sont plus tanniques que beaucoup d’autres 1985.”